包子褶短

包子褶短的原因主要有以下几点：

面皮宽度不当：

在制作包子时，如果面皮的宽度太宽，会导致裹馅不易包紧；而如果面皮的宽度过窄，则难以将裹好馅的包子皮收口，从而出现褶短的情况。

面皮软硬度不适宜：

面团如果偏软，褶子捏出来不够立体，蒸完发起来之后褶子不明显。相反，如果面团和得太硬，可能难以形成好看的褶子。

收口技巧不足：

包子的收口处需要特别注意，收口处的褶子越多，表面越光滑，也越能体现出包子的制作水平和美观度。如果收口处褶子捏得不够多或不均匀，可能导致包子褶短。

和面与压面技巧：

在和面的时候力道不够且压面的时候没有压好，也会出现包子蒸熟之后皱皮的情况。建议在和面的时候要大力一些，若是力道不够，可以适当延长和面的时间，将其充分和好。

发酵程度：

发酵过头或发酵不足都会影响包子的质量。发酵过头会使面团组织加大扩散，虽然将表面撑起来但却失去了支撑，导致包子蒸熟后表面皱皮；而发酵不足则会使包子皮在蒸制过程中没有充分膨胀，也会出现皱皮的情况。

建议

控制面皮宽度：在擀包子皮时，要确保皮宽度适中，以便于裹馅和收口。

掌握面皮软硬度：面团要揉得充分且排气良好，但也不能过软，以免影响褶子的立体感。

注重收口技巧：在收口时要细致地捏出均匀的褶子，确保每个褶子都紧致且美观。

合理发酵：控制好发酵时间，避免发酵过头或不足，确保包子在蒸制过程中能充分膨胀。