包子褶为什么会断

包子褶断的原因主要有以下几点：

面和得太硬：

如果面和得太硬，缺乏必要的韧性，在捏褶时容易断裂。因此，和面时应比正常情况稍软一些，以便在捏褶时更加顺畅。

面筋差：

面筋含量不足会导致面团缺乏延展性和韧性，从而在捏褶时容易断裂。使用高筋粉或富强粉可以改善这一问题，因为它们的面筋含量较高，具有更好的韧性。

揉面技术：

揉面时水加多了会导致面团过软，这也可能导致捏褶时断裂。因此，揉面时应掌握好水量，使面团达到适当的软硬程度。

发酵问题：

如果面团发酵过头，会变得过于松软，容易在蒸制过程中起泡泡，导致褶子消失或变形。因此，发酵时要控制好时间和程度，避免面团发过头。

擀面不均匀：

擀面时如果不够均匀，可能导致包子皮在蒸制过程中出现裂开，从而影响褶子的完整性。

蒸制过程中的问题：

蒸包子时，如果屉布的透气性能不好，会阻止蒸汽向上流通，导致顶部干燥裂开。此外，捏褶的地方如果没有捏紧，蒸的过程中受热也会裂开。

干粉过多：

在成型时撒太多的干粉，会导致收口不严，从而在蒸制过程中出现裂开。

综上所述，要避免包子褶断，需要注意和面的软硬程度、选择合适的面粉、掌握好揉面技术、控制好发酵程度、擀面均匀以及注意蒸制过程中的细节处理。