炒芹菜脆嫩

炒芹菜要做得脆嫩，关键在于焯水、快速炒制和适当的调味。以下是具体的操作步骤和技巧：

将新鲜的芹菜摘洗干净，粗一点的芹菜从中间划开，然后斜刀切成菱形段。

锅中加水，水开后加入食用油和少许盐，再倒入切好的芹菜、胡萝卜片和木耳焯水，捞出后立即放入凉水中过凉，这样可以保持芹菜的翠绿和脆嫩。

焯水后的芹菜放入锅中，加入葱花和蒜片炒香，然后加入炒好的鸡蛋和调好的料汁（盐、鸡精、生抽、水、少许老抽和蚝油、少许淀粉），快速翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。

蒸制芹菜也是一个不错的选择，将芹菜切成长条段，放入蒸笼，大火蒸两分钟，保持其鲜嫩多汁。蒸制后的芹菜口感更加脆嫩，且色香味俱全。

在炒制过程中，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒几下即可出锅。也可以根据个人口味加入一些其他调料，如生抽、老抽、蚝油等，增加菜肴的风味。

去掉芹菜茎部的筋，使炒出来的芹菜口感更好，不易塞牙。清洗芹菜时，可以加点盐，起到杀菌的作用，并且能洗掉表面的脏东西。

选择新鲜、翠绿的芹菜，茎部粗壮、水分多的芹菜口感更佳。挑选时要注意颜色、茎部的粗细和新鲜度。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出色香味俱佳的脆嫩芹菜。