香辣卤味香辛料组合

香辣卤味香辛料组合可以根据个人口味和卤肉的种类进行灵活调整。以下是一些常见的香辛料组合及其特点：

基础香料组合

八角：增加香味，促进食欲，常用于卤料中。

桂皮：又称香桂，增加香味，每1千克食材放2-3克。

香叶：增香去异，促进食欲，具有一定的杀菌防腐功能。

丁香：增香、去腥、增味，有清热、解毒消炎的作用。

花椒：定麻味、增香辛和除腥减膻，是卤菜、火锅、凉菜中必不可少的香料。

甘草：调节卤水的复合味，具有防腐作用。

增香提味组合

筚拨：提升火锅的香辣味道。

豆豉：增加火锅汤卤的咸鲜醇厚味道。