青椒土豆茄子的做法

青椒土豆茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备食材

茄子2根

土豆2个（中等大小）

青椒2个

大蒜3瓣（切末）

姜1块（切片）

生抽2汤匙

老抽1汤匙

盐适量

糖1茶匙

醋1茶匙

淀粉1茶匙（加水调成水淀粉）

植物油适量

清水适量

制作步骤

茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀，腌制10分钟逼出水分，之后用厨房纸吸干多余水分。

土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色。

青椒洗净去籽后切成块。

锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块，炸至表面金黄后捞出。

再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。

锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜）。

中小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。

加入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感。

倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。

出锅装盘，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。

方法二：

准备食材

茄子2根

青椒2个

土豆2个

蒜

生抽

老抽

蚝油

白砂糖

淀粉

制作步骤

土豆去皮，切成滚刀块，茄子切成滚刀块，青椒切成小块。

切好的茄子放入1勺淀粉，翻拌均匀备用。

调制料汁，碗中放入半碗水、3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、1勺糖、1勺淀粉、适量盐搅拌均匀。

锅中倒入适量油，茄子炸3分钟、土豆炸5分钟、青椒炸10秒后捞出备用。

锅留底油，油热加入蒜末爆香，倒入料汁和炸好的茄子、土豆、青椒，充分翻拌均匀，大火收汁即可。

方法三：

准备食材

茄子、土豆、青椒、葱花、蒜末

制作步骤

茄子、土豆、尖椒洗净，切成滚刀块，备用，茄子中加入一点点盐稍微腌一下，容易上淀粉，还比较容易入味。

用盐腌下的茄子会出些水，加淀粉，拌匀，茄子表面都粘上淀粉。

锅中放油，油热下土豆，中小火慢炸，这样不容易糊，而且土豆里面也会熟。先炸土豆，炸好捞出，下茄子，茄子表面微焦捞出，最后把青椒放进去也过下油，全炸好后捞出备用，准备调汁。

三勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，适量盐，少放一些牛肉粉，鸡精也可以加入一勺淀粉，少半碗清水，混合调匀，四瓣蒜压成蒜末，葱花，全加到料汁中，搅拌备用。

锅中留底油，下入食材翻炒几下，下入料汁，继续翻炒，拌匀，翻炒几下，出锅啦。

方法四：

准备食材

茄子、土豆、青椒、蒜末、淀粉、食用油、料汁

制作步骤

茄子切滚刀块，放一点盐抓匀，腌制10分钟。

锅中倒适量油，烧热后将裹好淀粉的茄子块放入锅中，煎至表面微微发黄、变软即可捞出备用。

土豆削皮后切成薄片或滚刀块，放入锅中同样煎至两面金黄。

将锅中多余的油倒出一些，留少量底油，放入蒜末炒香，再加入切好的青椒块，快速翻炒至断生，然后放入煎好的茄子和土豆一起翻炒均匀。

将之前调好的料汁倒入锅中，小火焖煮2分钟，让茄子、土豆和青椒充分吸收酱汁的味道。最后转大火收汁，让汤汁浓稠裹满食材