新鲜正常的猪肝

新鲜正常的猪肝应该具备以下特征：

颜色：

新鲜猪肝的颜色通常为红褐色或淡棕色，颜色分布均匀。如果颜色发红或其他异常颜色，可能表示猪肝不新鲜。

表面：

表面应光洁滑润，无胆汁、无水泡，略带血腥味。切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。

弹性：

新鲜的猪肝应具有一定的弹性，表面或切面无水泡，捏起来感觉湿润且有一定弹性。

气味：

新鲜猪肝应有明显的肉腥味，无发臭或其他异味。

体型：

建议购买整块的猪肝，避免购买提前分割好的小块，因为分割后的猪肝可能不新鲜。

切面：

切开后切口应平整，无血液溢出或水肿液溢出，切面外翻说明肝脏可能发生水肿、充血或瘀血。

综合以上特征，购买猪肝时应选择颜色均匀、表面光滑、弹性良好、有正常肉腥味且无异常气味的整块猪肝。