蒸包子熟了冷后面皮较硬

蒸包子熟了后冷后面皮较硬的原因主要有以下几点：

面团配比水量少 ：面团的配比水量少会导致包子在蒸熟后皮发硬。一般情况下面团的水量是面粉的一半，但做包子的面团相对而言要一半强些，且需要根据季节变化逐步增加用水量，有时甚至达到面粉的六成。

揉面不到位：

如果揉面没有到位，导致水和面没有充分融合，包子在蒸熟后皮会发硬。应该揉到面粉与水充分融合，才能保障蒸熟的包子不硬。

二次醒发不到位：

二次醒发是包子制作过程中的重要步骤，如果二次醒发没有到位，包子蒸出来就会发硬，放凉后更是明显。

保存不当：

包子在保存时如果没有采取防护措施，会导致皮发硬。例如，包子在完全凉透之前没有用保鲜膜密封，或者放在冰箱冷冻室内冷冻，都会使包子皮变硬。

锅盖问题：

锅盖太平或封闭不好也会影响包子的发酵和蒸熟效果，导致包子皮发硬。建议选择拱形大些的锅盖，并确保锅盖盖严，不留缝隙。

面团和面过度：

面团和好之后如果继续过度揉面，会把面团里的泡打粉和酵母产生的气体揉出来，导致包子不够膨松饱满，冷却后自然发硬。

物理原因：

热胀冷缩也是导致包子冷后皮发硬的原因之一。包子在受热时容易膨胀，存在很多空隙，柔软度较好；而当包子变冷时，面团之间会收缩，导致里面的气体跑掉，面皮被压实，从而变硬。

建议

在制作包子时，确保面团配比水量合适，揉面到位，并进行充分的二次醒发。

蒸包子时，选择合适的锅盖，确保锅盖盖严，不留缝隙。

蒸好的包子在冷却前用保鲜膜密封，或放在冰箱冷冻室内冷冻，以保持水分，防止皮发硬。