红烧肉下锅蘸糖

红烧肉下锅蘸糖是一种传统的烹饪方法，旨在通过糖色使肉块呈现出诱人的红亮色泽，并增添一丝甜味。以下是详细的步骤和一些小贴士：

烹饪步骤

1. 准备工作

食材：五花肉500克，生姜5片，葱2根，八角1颗，桂皮1小块，冰糖20克，料酒、生抽、老抽各适量。

焯水：将五花肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅，加入几片姜片和一小勺料酒，水开后再煮2-3分钟，捞出后用温水冲去浮沫，沥干备用。

2. 炒糖色

热锅凉油：热锅倒入少量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒糖。

搅拌：期间要不停地用铲子搅拌，防止糖炒焦。

上色：当糖慢慢融化，冒出微微气泡，颜色变成红棕色时，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

3. 加调料炖煮

炒香：加入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒几下，等香味出来后，倒入料酒、生抽和老抽各适量，翻炒均匀。

加水：加入热水（水量刚好没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

4. 分次加水，收汁上色

适时加水：在炖煮过程中，注意适时加水，分次加入少量热水，让肉吸收足够的汤汁。

翻动：每隔10分钟翻动一下，保证每块肉都能均匀受热。

5. 收汁完成