腌制鸡肉的比例

腌制鸡的比例可以根据不同的腌制方法和口味进行调整。以下是一些常见的腌制比例：

腌制液配方

每100公斤原料汁，大茴香90克，小茴香、白芷、肉豆蔻、砂仁各80克，丁香70克，陈皮100克，桂皮60克，生姜、黄酒各1000克，葱200克，白糖2000克，食盐6500克，硝酸盐5克，葡萄糖15克，维生素C25克。

腌制液盐浓度

腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加。

传统腌制比例

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒 = 1000:50:15:2:10:15。

具体腌制方法

选用2斤半左右的蛋鸡杀洗干净，5只鸡加入100克盐、50克香料水、10克富磷联、100克白糖、50克白酒搅拌均匀腌18-24小时。

腌制烤鸡比例

腌料：水：原料肉 = 4.0 : 7.0 : 100。

这些比例可以根据具体需求和口味进行调整。建议根据实际情况选择合适的腌制比例，以达到最佳的腌制效果。