用肥肉制作红烧肉的做法

红烧肉（肥肉部分特别出彩，软嫩香甜）

材料

五花肉 300克

生抽 2勺

老抽 0.5勺

八角 1个

桂皮 1块

姜片 3片

干辣椒 1个

黑糖 2勺

花椒 5粒

鸡蛋 2个

干山楂 3片

啤酒 300ml

盐 1勺

小葱 1根

蒜 3瓣

料酒 1勺

做法

准备五花肉：

五花肉切成坨，截面大概3cm x 3cm。焯水：冷水下锅，加一勺料酒。焯水两次，因为怕腥味重。五花肉捞出，沥干水。

煸炒五花肉：

在炒锅里放肉，炒出猪油，等油不再增加，捞出肉，把油放起来以后做菜用。洗锅。锅里放少量油，油八成热放葱姜香料，炒几下放肉，加啤酒一罐，也可以加1勺料酒，烧开以后加生抽两勺，老抽一勺，黑糖两大勺（应该是放冰糖但我没有），加热开水没过食材，放两个剥了壳的鸡蛋，大火烧开。盖上盖子小火煮60分钟，加一勺盐，大火收汁。

小贴士

焯水：五花肉要冷水下锅，加入姜片和料酒，中小火慢慢煮，等水烧开后，泡个几分钟就可以捞出来了。这样能去掉约80%的血腥味，还不会让肉质变柴。

煸炒：五花肉直接下锅，用小火慢慢煸炒，煎至五花肉的两面金黄，逼出多余的油脂。这样处理后的五花肉既减少了油腻感，又保持了香嫩的口感。