豆茄子的切法

豆茄子的切法如下：

将豆角去头后切成约6公分长的段。

茄子改刀切成条状。为了去除茄子的生涩味和减少吸油量，可以将茄条放入盐水中腌制15分钟。

切一些小米辣圈和拍碎的大蒜，再切一些小葱花，用于提升菜味的层次感。

在碗中加入酱油、蒸鱼豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋，再加一点清水和淀粉调匀，制成料汁。

使用平底不粘锅，锅烧热后倒入少量油，六成油温改成中火。

先倒入豆角煸炒，加一点盐，利于水汽释放的同时也让豆角入点底味，注意随时翻动，约5分钟后豆角表皮褶皱了，先捞出来。

锅中油加热后，再倒入茄子煎制一面煎焦黄，再用筷子换另一面，约5分钟后煎到茄条全部焦黄后捞出，和豆角放在一起。

另起锅烧热，加入猪油，大火六成油温，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味。

将炒好的豆角和茄子倒入锅中，倒入调好的料汁，大火收汁，最后撒上蒜末和红椒丝，翻炒均匀即可出锅。