摘茄子包饺子手法

摘茄子包饺子的手法如下：

准备茄子

选择一个新鲜的圆茄子，洗净后削去外皮。

去掉根蒂，切成薄片，再切成条，最后切成小丁。

将切好的茄子丁放入大碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀，腌制10分钟，腌出水分。

处理茄子丁

腌制后的茄子丁用纱布包起来，用力挤出多余的水分。

挤出的茄子汁不要倒掉，留着和面用。

和面

在另一个大碗中，加入300克普通面粉。

倒入挤出的茄子汁，边倒边搅拌，如果茄子汁不够，可以适量加入清水，搅拌成面絮状。

下手揉成面团，盖上盖子，放一边醒面备用。

准备馅料

将青椒和红椒切成小丁，放入碗中。

打入两个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀，腌制一会儿。