青菜热过了变黑

青菜在炒制过程中变黑的原因主要有以下几点：

火力不够旺或油温过低：

如果炒青菜时火力不够旺，油温没有达到足够高的程度，青菜在炒的过程中容易氧化发黑。

炒制时间过长：

炒青菜时如果时间过长，会导致叶绿素等色素受到破坏，从而变黄甚至变黑。

盐的添加时机不当：

在炒青菜时，如果盐是在油热后加入，盐在加热过程中会分解，导致青菜菜叶变黄变黑。

铁锅烹炒：

使用铁锅炒青菜时，铁离子可能与青菜、食盐、调味料等发生化学反应，导致青菜发黑。

没有及时“疏散”：

如果青菜下锅后没有及时散开，捂成一堆，会导致“杀青”不均匀，从而发黄发黑。

为了避免青菜炒后变黑，可以采取以下措施：

确保油温足够高：

在炒青菜前，确保油锅足够热，然后再放入青菜翻炒。

控制炒制时间：

不要炒制时间过长，以免叶绿素等色素受到破坏。

调整盐的添加时机：

可以在油热前或炒制过程中稍后再加入盐，避免盐在加热过程中分解导致青菜变黑。

使用不粘锅或避免使用铁锅：

如果可能，可以使用不粘锅炒菜，或者避免使用铁锅，以减少化学反应导致的发黑现象。