酸辣猪肝红酒

酸辣猪肝红酒的做法如下：

材料准备

猪肝 250 克

洋葱适量

红椒少许

红酒 20 克

黑椒碎 3 克

生抽 10 克

蚝油 8 克

黄酒 10 克

蒜适量

处理猪肝

猪肝放清水中泡半小时去部分血水，切大约 0.3 公分厚的片备用。

洋葱和红椒切粗条，蒜切片备用。

炒猪肝

炒锅烧热，下多些油，烧油的同时用 10 克料酒抓匀猪肝，再放一些干淀粉匀。

油差不多四成热时，下猪肝到油中，拨散，中火，至表面变色不见血水了就捞出，这时候大约是八成熟左右。

炒配料

炒锅洗净，烧热放少许油，下洋葱、红椒和蒜片爆一下，接着下黑胡椒碎煸出香气约五秒钟。

将猪肝倒进锅中大火翻炒几下，让材料炒匀，放红酒爆香，再炒两下。

接着放生抽和蚝油大火炒匀，最后稍微勾一点薄芡就可以了。

注意事项

猪肝最好提前泡一会儿水，这样血水出来一些，腥味就会小很多。

不要切太薄，这样火候不容易把握，非常容易炒老，而且切厚一些口感是脆嫩的。

放红酒时候锅也要热一些，让红酒激发出香气，即去腥也提香，不用放盐，生抽和蚝油的咸味完全够了。

红酒和黑椒在一起真的很配，这个菜有可能是猪肝最好吃的做法之一。

建议：

虽然红酒和黑椒在一起可以提升菜品的香气和口感，但由于红酒中含有较多的单宁酸，可能会影响人体对铁的吸收，因此建议适量食用，并且最好避免在饮酒时大量食用猪肝。