顺德鱼皮做法

顺德鱼皮的做法多样，以下提供几种常见的做法：

食材：鱼皮、胡萝卜丝、洋葱、姜丝、香菜、小米辣、柠檬叶丝、生抽、醋、盐、油酥花生米等。

做法：

鱼皮切成条，用碱水洗后腌制10分钟，过清水，再用10秒热水和30秒冰水交替处理，以控制口感。

将胡萝卜丝、洋葱、姜丝、香菜、小米辣、柠檬叶丝等配料放入盆中，加入生抽、醋、盐及各式调味料汁，迅速搅拌。

最后撒上油酥花生米，拌匀即可。

食材：鱼皮、姜、蒜、米醋、香菜、花生仁、盐、麻油、花生油、生抽、糖、芝麻等。

做法：

鱼皮洗净，用水浸泡10分钟，切成丝带状。

起锅烧水，水开后放入鱼皮焯30秒，迅速捞起过冷开水或冰水，沥净水。

将鱼皮放入汤碗中，加入盐、生抽、麻油、姜丝、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，搅拌均匀，撒上芝麻，密封后冷藏30分钟，食用时拿出装盘。

食材：鱼皮、馅料（如猪肉、虾米、香菇等）。

做法：

鱼皮在热水中滚熟，放入冷水，用枧水洗去枧水味。

鱼皮切成片，抹上馅料，卷起，用生粉水封口。

上锅煎至两面金黄，搭配酱料食用。

食材：鱼皮、椰菜、竹笋、红萝卜、红椒、葱、姜、清鸡汤等。

做法：

鱼皮洗净，斜切成条，放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

红萝卜、椰菜、红椒等配菜切条，葱切段，姜切丝。

烧热油，炒香葱、姜、辣椒，倒入鱼皮和配菜炒1分钟，加入清鸡汤炒匀煮沸，调味后勾芡，即可上碟。

食材：鱼皮、蒜、生抽、醋、鸡精、盐、香菜、白芝麻、辣椒粉、白糖等。

做法：

鱼皮打片，分离鱼肉和鱼皮，刮除鱼肉，反复冲洗干净。

鱼皮用沸水汆烫后，加入蒜末、生抽、醋、鸡精、盐、香菜、白芝麻、辣椒粉、白糖等调料，拌匀后放入冰箱冷藏，食用时取出装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。