石头粿做法

石头粿是徽州地区的传统面食，以其独特的制作方法和风味而闻名。以下是石头粿的详细做法：

原料

面粉500克

肥标肉200克

熟豆皇粉150克

油渣50克

鸡蛋1个

精盐6克

鸡精1克

菜子油适量

制作步骤

面粉加入适量清水，打入鸡蛋，调入精盐、菜子油50克拌匀，揉透后成面团，分成14份，按成扁圆型。

肥标肉和油渣一起切成0.5厘米×0.5厘米的米粒。

将肉沫、油渣沫、豆皇粉及精盐、鸡精一起搅拌均匀。

将调好的馅料包入面饼中，拍压成0.5-0.8厘米厚的薄饼，直径约15厘米~18厘米。

平锅至中火上，刷菜子油至7成热时，将拍好的饼用中火慢烫至两面起泡时，用专用的砖头压在上面，边烫边转边翻，约8分钟即熟。

小贴士

在烙制过程中，放石头的目的是为了传热均匀，使馅心熟透，饼不翻面而是边烙边按动石头，使内部油脂渗出，一直烙至熟透即成。

营养分析

蛋白质：116.5克

脂肪：216.55克

碳水化合物：404.8克

胆固醇：509毫克

膳食纤维：21克

矿物质：钙499.5毫克，铁31.65毫克，锌15.57毫克。

石头粿不仅美味可口，而且营养丰富，适合作为旅游途中的干粮或日常小吃。