芹菜虾球窍门

制作芹菜虾球的窍门包括：

选择新鲜虾：

新鲜的虾肉更加鲜嫩，口感和营养都更好。如果使用冷冻虾仁，需提前解冻并用清水冲洗掉冰渣。

去腥提鲜：

在制作虾泥时，可以加入少许料酒或白葡萄酒去腥，同时加入鸡蛋和淀粉增加黏性，使虾球更加鲜嫩。

控制火候：

在煎制虾球时，注意火候的控制，以免虾球外焦里生。可以用小火煎至两面金黄。

芹菜处理：

芹菜焯水能去掉其部分草酸成分，减少与体内钙结合形成结石的风险，同时让芹菜口感更清脆。焯水后的芹菜段快速翻炒，保持其脆爽口感。

调味均匀：

在制作虾球时，确保调味料如盐、胡椒粉、料酒等均匀搅拌，使虾球味道更加丰富。

保持形状：

在搓成虾球时，可以加入少许淀粉或面粉，帮助虾球保持形状，防止散开。

快速烹饪：

在炒制或煮制虾球时，动作要快，保持虾球的嫩滑口感。例如，在炒芹菜虾球时，大火快速翻炒，炒出水分就出锅。

通过以上窍门，你可以制作出更加鲜嫩、口感丰富的芹菜虾球。