有的腊肉很硬
腊肉变硬的原因主要是晾晒时间过长导致水分流失，或者腊肉本身瘦肉比例较高。以下是一些使腊肉变软的方法：
酒喷蒸法
在腊肉上喷酒，再喷料酒，反复几次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却后腊肉会变软。
温水浸泡或水煮法
在切腊肉之前，将腊肉放入温水中浸泡一段时间或直接在热水中煮，这样可以使腊肉变软，便于切割。
火烧法
如果腊肉的皮非常硬，可以直接用火烧，直到冒泡，这样可以使腊肉表面更加香脆。
高压锅蒸法
将腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割，这样处理后的腊肉非常柔软。
碱面清洗法
将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗，然后用清水冲洗干净，这样可以使腊肉变软。