苦瓜晒干变红

苦瓜晒干后变红是 正常现象，通常是因为苦瓜已经成熟。成熟的苦瓜在颜色上会由绿变黄，最终变红，这是其内部糖分含量增加和淀粉转化为糖分所致。变红的苦瓜在营养成分和口感上可能会有所变化，虽然其营养价值和口感可能不如绿色时的苦瓜，但只要没有变质，是可以食用的。

具体来说，苦瓜变红后，其内部的糖分含量增加，导致颜色变化，同时苦瓜中的淀粉也会随着生长时间的增加和光照的加强逐渐水解，转化为糖分使苦瓜变甜。此外，番茄红素也会使苦瓜籽和瓤变红，这是苦瓜成熟的标志之一。

虽然变红的苦瓜可能不如新鲜苦瓜新鲜，但其仍然具有清热解毒、降血糖等健康益处。在食用变红的苦瓜时，建议去掉苦瓜籽，然后炒菜食用，这样可以使味道更好。

综上所述，苦瓜晒干后变红是正常现象，只要没有变质，是可以食用的。在食用时，可以根据个人口味选择是否去掉苦瓜籽。