大骨头炖汤要焯水吗

大骨头炖汤前 需要焯水。焯水可以去除骨头中的血水和杂质，从而有效减少腥味，使炖出的汤品更加清澈、鲜美。具体步骤如下：

泡水去血：

将大骨头放入淡盐水中浸泡一段时间，以软化肉质并泡出内部的血水。这种方法类似于中医中的“祛邪扶正”，能够更好地发挥骨头的滋补功效。

焯水去腥：

将浸泡后的骨头用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足够的清水、姜片、葱段和料酒。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，直到血水充分释放并去除腥味。

炒制增香：

焯水后的骨头捞出后，可以进行简单的油炒，使骨头的香味更加浓郁，为后续炖汤奠定基础。

炖煮：

将炒好的大骨头放入砂锅中，加入适量的清水和其他调料（如盐、白胡椒粉、鸡精等），大火烧开后转小火慢炖，直到汤色奶白、肉质软烂。

通过以上步骤，可以确保大骨头炖出的汤品既无腥味又美味可口。