酸甜猪脚扣肉的做法

酸甜猪脚扣肉的做法如下：

准备材料

猪脚（可以选择整个或半个）

葱、姜、蒜

芋头

油、盐、糖、生抽、蚝油、老抽、料酒、五香粉、白醋、酸梅子、酸荞头、南乳、腐乳等调料

处理猪脚

清洗猪脚，刮去毛发，焯水去血水。

在猪皮上涂抹白醋，然后放入油锅中炸至金黄，捞出后泡入冷水中，使猪皮起虎皮状。

准备调料汁

蒜末、葱白、酸梅子、酸荞头剁碎。

加入生抽、蚝油、米酒、白糖、南乳、腐乳，搅拌均匀备用。

腌制猪脚

将炸好的猪脚切成厚片，放入调料汁中抓拌均匀，腌制半小时。

蒸制

将腌制好的猪脚皮朝下整齐地摆入盘中，倒入剩余的调料汁。

水开后放入蒸锅，蒸1小时至猪脚软烂。

蒸好后倒扣在盘中，使猪皮朝上。

摆盘

将芋头和猪脚一起放入调好的汁里沾汁摆盘，注意摆成整个碗倒扣在盘子里的样子，这样更加美观。

附加步骤（可选）

如果喜欢更加丰富的口感，可以在蒸制过程中加入一些香料，如八角、香叶等。

在炸猪脚时，可以尝试用中小火慢炸，使猪皮更加酥脆。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的酸甜猪脚扣肉了。请根据个人口味调整酸甜度，确保猪脚的皮脆肉嫩，味道鲜美。