青菜肉色

要使炒出的青菜颜色鲜艳且保持翠绿，可以采取以下几种方法：

淡盐水浸泡：

在炒青菜前，将青菜放入淡盐水中浸泡10-15分钟，这样可以在青菜表面形成一层保护膜，防止氧化发黑，保持其翠绿色。

大火快炒：

炒青菜时要用大火快炒，这样可以使青菜在短时间内迅速受热，保持其鲜嫩口感和翠绿色。

快速翻炒：

在炒制过程中，要不断快速翻炒，使青菜均匀受热，避免因温度过高或炒制时间过长导致青菜变黄或变老。

适当调料：

在炒青菜时，可以加入适量的盐、生抽等调料，以增强青菜的鲜味和颜色，但要注意不要加入过多的调料，以免影响其原有的口感和颜色。

使用猪油：

在炒青菜时，使用猪油或食用油，可以使青菜的颜色更加鲜艳，增加菜肴的香气。

通过以上方法，可以有效地保持青菜的翠绿色，使其在炒制后仍然保持鲜嫩可口。