蛋糕可以用鸭蛋做吗

鸭蛋可以用来制作蛋糕，但有几个关键点需要注意：

腥味问题：

鸭蛋的腥味比鸡蛋重，因此一般不建议直接用于制作蛋糕。如果打算使用鸭蛋，必须先去除腥味，比如通过搅拌、加香草精或橙皮屑等方法来改善口感。

蛋清与蛋黄的分离：

鸭蛋的蛋清比鸡蛋更难打发，所以在制作蛋糕时，分离蛋清和蛋黄需要更多的时间和技巧，以避免蛋黄破裂。

食材配比：

由于鸭蛋的蛋黄较大且含有较多脂肪和胆固醇，使用鸭蛋时可能需要减少其他油脂的使用量，并且适当调整糖的用量，以免蛋糕过于油腻或甜腻。

替代方法：

在某些地区，如家乡的涨蛋糕，常常使用鸭蛋来制作，因为鸭蛋液的直立性较好，可以摊得很厚，形成特有的口感。

综上所述，虽然鸭蛋可以用来制作蛋糕，但由于其腥味和制作上的难点，建议在使用前进行适当的处理和调整，以确保最终蛋糕的口感和风味。如果不介意鸭蛋的腥味，并且愿意花更多时间和技巧去处理，鸭蛋完全可以用来制作出美味的蛋糕。