菠菜凉拌鹰嘴豆

菠菜凉拌鹰嘴豆是一道健康美味的凉菜，以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材

鹰嘴豆 125克

菠菜 10棵

蒜 5瓣

芝麻酱 适量

色拉油 适量

盐 适量

生抽 适量

糖 适量

醋 适量

芝麻油 适量

芥末籽酱 少许（可选）

步骤

准备鹰嘴豆：

将鹰嘴豆提前浸泡一晚，大火将水煮开，放入鹰嘴豆，待水再次烧开，转中小火煮15-20分钟至鹰嘴豆煮熟后捞出，沥干水分备用。

准备菠菜：

将菠菜洗净去根，水烧开下去焯30秒后捞出沥干水分，切成小段备用。

准备蒜末：

将蒜切末备用。

制作芝麻酱汁：

将芝麻酱、盐、生抽、糖、醋和芝麻油加凉开水搅拌成均匀细腻的芝麻酱汁。如果喜欢芥末籽酱的味道，可以加入少许。

煸炒：

另起锅放入适量色拉油加热，待油热加入蒜末爆香，再加入菠菜和鹰嘴豆煸炒均匀。

拌合：

将煸炒好的菠菜和鹰嘴豆倒入调好的芝麻酱汁中，搅拌均匀，出锅即可食用。

小贴士

鹰嘴豆提前浸泡可以使其更容易煮熟，且口感更佳。