热的菠菜粉丝怎么做凉菜

菠菜约300克，选择新鲜的菠菜，叶片完整、颜色鲜绿的为佳。

粉丝50克，选择绿豆粉丝或者红薯粉丝都可以，这两种粉丝口感爽滑，不易断裂。

调料：大蒜几瓣、小米辣适量（可根据个人口味调整）、白芝麻一小把、熟花生米适量、生抽、香醋、白糖、蚝油、香油以及食用油。

菠菜摘去黄叶和老梗，然后用清水浸泡10分钟，以去除表面的泥沙和杂质。之后再用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。

粉丝提前用温水泡软。泡软的时间根据粉丝的粗细和硬度而定，一般大约需要10到15分钟。

大蒜切末，小米辣切圈，白芝麻和熟花生米准备好放在一旁备用。

锅中加入足够的水，大火烧开后加入少许盐和食用油。加盐可以使菠菜保持翠绿色泽，加油则能防止菠菜在焯烫过程中粘连。

先将泡软的粉丝放入锅中，焯烫1分钟。焯烫时间不宜过长，以免粉丝过软影响口感。焯烫后用漏网捞出，迅速过一遍凉开水，以保持粉丝的爽滑口感，并防止粘连。

接着将菠菜放入锅中，焯烫至变色断生即可。菠菜焯烫的时间也不宜过长，大约30秒到1分钟左右。焯烫后用漏网捞出，同样过一遍凉开水，以保持菠菜的翠绿色泽和清脆口感。

将切好的蒜末、小米辣圈、白芝麻和熟花生米一起放入碗中。

锅中加入适量的食用油，烧热后淋入碗中，用热油激发出蒜末、小米辣和白芝麻的香味。

在碗中加入适量的生抽、香醋、白糖、蚝油和香油，搅拌均匀。生抽和蚝油都有咸味，所以一般不需要再加盐了。

将焯好水的菠菜和泡发好的粉丝放入一个大一点的容器内，等会儿方便搅拌。

淋上调好的酱汁，轻拌均匀，让每根粉丝和菠菜都裹上调料。

最后再淋上一些香油，增加口感。

将拌好的菠菜粉丝倒入盘中，稍微整理一下形状，即可上桌享用。

这样一道美味的热的菠菜粉丝凉菜就完成了，口感爽滑，味道鲜美，适合夏季食用。