湖南凉菜都有哪些品种

湖南凉菜品种丰富，以下是一些主要的湖南凉菜：

香辣毛豆：

以毛豆为主要食材，加入小米椒、大蒜末、蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖等调料，口感香辣脆嫩。

香辣豆干：

使用武钢香干，配以生姜、大蒜、香菜、小葱、小米椒、老坛剁椒酱、红干辣椒粉、食盐、白糖、鸡精、辣鲜露、生抽等，口感香辣劲道，适合下酒下饭。

香辣腐竹：

腐竹经过泡发后切成小段，加入青红椒、大蒜、豆瓣酱、盐、生抽、老抽等调料，口感爽滑，香辣可口。

泡椒酸辣萝卜条：

萝卜条经过泡椒腌制，口感麻辣酸爽，色味俱佳，非常下饭。

水晶皮冻：

以猪皮为主要食材，制作成透明状的皮冻，口感爽滑筋道，入口即化。

泡椒鱼皮：

将鱼皮与泡椒相结合，口感别具一格，与泡椒凤爪有异曲同工之妙。

桂花冻：

以桂花为主要配料，制作成晶莹剔透的果冻，口感嫩滑，带有桂花的清香。

泡凤爪：

将凤爪用泡椒腌制，口感酸辣开胃，适合在没有胃口或心情不佳时食用。

擂辣椒：

将辣椒擂碎后凉拌，口感香辣，是湖南传统的特色菜。

凉拌葱头 、 凉拌香干、 凉拌韭菜：

这些传统凉菜以葱头、香干、韭菜为主要食材，搭配不同的调料，口感爽脆，深受欢迎。

青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼：

将冰鲜小鱿鱼与鲜竹笋结合，淋上藤椒油和木姜子油，口感清香开胃，适合春夏季节。

碧绿西湖：

选用西葫芦制作成薄片，冰镇后卷成圆柱形，色泽青绿，口感清脆可口。

这些凉菜不仅口感丰富，而且融合了湖南地区的特色调料和烹饪技巧，是夏天消暑的好选择。如果你有机会到湖南，不妨尝试这些地道的美食。