馒头蒸了不发

馒头蒸了不发可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

检查酵母活性：将酵母溶解在温水中，静置5-10分钟，观察是否有泡沫漂浮。如果有泡沫，说明酵母活性良好；如果没有泡沫，说明酵母可能失效，需要更换新的酵母。

发酵温度：确保发酵温度在26-36℃之间，这是酵母最活跃的温度范围。如果温度过低，酵母无法有效发酵，可以尝试将面团放在温暖的地方进行发酵。

二次发酵：如果第一次发酵没有成功，可以进行二次发酵。将面团揉成馒头形状后，进行二次发酵，时间根据季节不同而有所调整，冬天需要20分钟，夏天10分钟即可。

调整水分比例：确保面粉和水的比例适宜，一般面粉和水的比例约为2:1。如果面团太硬或太软，可以适当调整水分比例。

加入小苏打或蜂蜜：如果酵母发酵效果不佳，可以尝试加入一些小苏打或蜂蜜来辅助发酵。每500克面粉加蜂蜜15-20克，揉面后盖湿布4-6小时即可发起。

使用白酒或盐水：在面团中间挖个小坑，倒入少量白酒或盐水，停10分钟后，面就会发开。

提高环境温度：发酵时环境温度较低，可以尝试将面团放在温暖的地方，或者使用发酵箱进行发酵。

避免直接接触热源：在发酵过程中，避免将面团直接接触热源，以免影响发酵效果。