做的鸡蛋糕不蓬松

要做出蓬松的鸡蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：

打鸡蛋时一定要用力打散，直到鸡蛋液变成淡黄色，有点发白，抬起打蛋器能看到明显的蛋痕。

打蛋白时，从冰箱里拿出蛋清碗，加入两滴柠檬汁或白醋，分三次加入白糖，用电动打蛋器低速档打出粗泡，再逐渐提高速度至高速档，直到提起打蛋器有小尖角。

面粉不能一次性全倒进去，要分三次加入，每加一次都要充分搅拌均匀，以避免面团结块。

蛋黄糊和蛋白霜混合时要画圈搅拌，避免消泡。

确保面糊无油无水，否则会影响蛋糕的蓬松度。

蒸制时，水开了之后转中火，蒸15分钟就够了。蒸太久会变干，时间太短又会不熟。

蒸好后别着急掀锅盖，让它闷个3-5分钟，这样表面会更加细腻，口感也更好。

蒸蛋时，水温选择要准确，用70度的热水调制蛋液，这个温度是最合适的。