湖南板鸭怎么做好吃

湖南板鸭是一道色香味俱佳的传统美食，其独特的制作工艺和风味使其成为火遍大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。以下是一种常见的湖南板鸭制作方法：

选鸭

选择一只肥瘦适中的鸭子，最好是未生蛋和未换毛的鸭子。

腌制

杀鸭退毛：

将鸭子宰杀，退去毛，去内脏，剁去鸭脚，从胸脯剖开洗净，然后吊起滴干水分。

擦盐：

将精盐与花椒、茴香等香料一起炒干，磨细后均匀涂抹在鸭子内外，然后放入缸中腌制12小时。

复腌：

取出腌制好的鸭子，抹上花椒、五香粉、火硝、白糖等混合物，再次腌制10小时。

烤制

晾干：

将腌制好的鸭子吊起滴干盐水，用热纱布擦干内外，然后用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

初烤：

用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子放入预热好的烤箱中烤30分钟，期间可刷一次蜂蜜，烤至金黄色。

卤制

煮卤水：

烧一锅水，放入八角、桂皮、香叶、辣椒等香料，煮约15分钟。

卤鸭：

将烤好的鸭子立即放入沸腾的卤水中，小火卤约15分钟，关火再焖15分钟。

风干

将卤制好的鸭子取出，全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上，直至表皮干燥且呈金黄色。

食用

湖南板鸭可以直接作为零食食用，也可以搭配米饭、炒菜等。若作为下酒菜，可将其切片，与干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱等一起炒制，风味更佳。

小贴士