鲜银耳与干银耳的区别

鲜银耳与干银耳的区别主要体现在以下几个方面：

鲜银耳的营养价值相对较高，含有较多的水分和多种营养成分，包括多糖、维生素和矿物质等。但由于含有卟啉类光感物质，在阳光下容易引发日光性皮炎。

干银耳在脱水过程中保留了绝大多数的营养成分，包括多糖、维生素和矿物质等，且不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。

鲜银耳因含有较多水分，容易受到霉菌污染，保存时间较短，通常只能保存几天至一周。

干银耳经过脱水处理，可以长时间保存，一般可以保存数月甚至更久。

鲜银耳外观呈圆朵状，肉质完整且不易碎，颜色偏白，带有淡黄色。

干银耳外观呈碎开小朵状，朵状大小不一且不完整，颜色偏黄。

鲜银耳的气味类似蘑菇，比较清淡。

干银耳一般无特殊气味。

鲜银耳炖煮后口感软糯，胶质丰富，滑嫩爽口。

干银耳需要泡发后再炖煮，口感相对较硬，但炖煮时间足够长也能变得软糯可口。

鲜银耳需要尽快食用，不宜长时间保存，适合短期食用和烹饪。

干银耳保存时间长，运输方便，适合长期保存和烹饪。

建议

如果需要长时间保存和运输，干银耳是更好的选择。

如果追求口感和营养成分，且能短时间内食用完毕，鲜银耳更为合适。

在选择银耳时，应注意外观、颜色和气味，以确保购买到优质产品。