干炸鲫鱼豆角的做法窍门

干炸鲫鱼豆角的做法如下：

准备鲫鱼

鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分。

在鲫鱼两面划几刀，肚子里塞入葱段和姜片。

加入盐、料酒、生抽、老抽、十三香、白糖、鸡精，抓匀后腌制1小时，中间翻两次面。

准备豆角

豆角洗净，切段后焯水5分钟，捞出放凉水中泡10分钟，挤干水分。

面粉加鸡蛋、盐、花椒粉、五香粉、孜然粉、胡椒粉，搅拌均匀，调成糊状。

炸制鲫鱼

锅中倒入足量油，加热至五成热（约150℃）。

鲫鱼裹上面粉，放入油锅中，小火炸至两面金黄，捞出控油。

炸制豆角

锅中油温升至八成热（约180℃），将豆角均匀裹上面糊。

一根一根放入油锅中，中火炸至金黄，捞出控油。

复炸豆角

锅中油温升至八成热，将全部炸好的豆角倒入锅中，大火复炸，使豆角更加酥脆，捞出沥油。

调味

炸好的豆角撒上盐、少许糖、孜然粉、辣椒粉拌匀即可。

装盘

将炸好的鲫鱼和豆角分别装盘，可以撒上一些椒盐提味。

这样一道美味的干炸鲫鱼豆角就完成了，外酥里嫩，非常适合作为一道下酒菜。