菠菜怎么炒不涩

菠菜炒不涩的方法如下：

焯水

菠菜买回来后，先别急着炒，先泡淡盐水10分钟，这样可以有效去除农药残留。

然后将菠菜放入沸水中焯水，焯水时先放入根部约十秒，再放入中段和叶部，用锅铲轻轻按压，确保每一片菠菜都接触到沸水。焯水时间不宜过长，以免失去鲜嫩的口感。

焯水后，将菠菜捞出并沥干水分。

炒制

起油锅，下入猪油或花椒油，加入少许盐，转动锅子使盐均匀分布，然后爆香蒜末（还可以加点油渣和小米辣，如果喜欢辣）。

爆香后放入焯好的菠菜，沿锅边淋点料酒，轻轻翻炒一分钟，使菠菜的鲜味完全释放。

最后加入胡椒粉和鸡精（可以再加点蒜末增香），翻炒均匀后即可出锅。

其他技巧

在烫菠菜时可以加一点白糖，这样可以去掉菠菜带有的涩味，并且能让菠菜的颜色更加鲜绿。

如果喜欢白酒口感，可以在炒菠菜时加少许白酒，这样炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。

焯水时加入少许食用油和盐，这样可以使菠菜在焯水过程中保持翠绿。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出色香味俱佳且不涩口的菠菜。