猪肉怎么分部

猪肉的分割主要包括以下步骤和部位：

清理多余油脂，剔除通排，划分肉品的主件部位，包括前腿、后腿、五花、里脊等。

对主件部位的去骨处理，如将前腿和后腿的去骨处理。

对肉品的细加工，根据前后腿的肥瘦、成型度，进行销售前的分类分割。例如，后腿7-8斤可分割为4-6块，前腿7-8斤可分割为5块。

肩颈部：俗称前槽、夹心、前臂肩，从第1颈椎到第4~5胸椎或第5~6根肋。

背腰部：俗称外脊、大排、硬肋、横排，从脊椎骨下4~6cm处平行切开，上部即为背腰部。

臂腿部：俗称后腿、后丘、后臂肩，腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。

肋腹部：俗称软肋、五花，与背腰部分离，切去奶脯即可。

颈部：从第1~2颈椎处或3~4颈椎处切断。

前臂和小腿部：俗称肘子、蹄膀，上从肘关节，下从腕关节切断。

里脊肉：最嫩，适合炒着吃或做饺子、包子的馅。

通脊肉：适合炒瘦肉。

后腿肉：瘦肉较多，适合炖着吃或做西式灌肠。

前腿肉：肥肉较多且肉质较老，适合做红烧或炖。

五花肉：肥瘦相间，适合炖、炒或做红烧肉。

奶脯肉：位于背腰部，适合做零食或炖汤。

通过以上步骤和部位的分割，可以更好地利用猪肉的不同部位，烹饪出各种美味的菜肴。