石膏点豆腐教程

石膏点豆腐是一种传统的豆腐制作方法，主要使用石膏作为凝固剂。以下是详细的步骤：

取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，浸泡时间不宜过长。

将生红石膏250克放进火中焙烧，至刚烧过心即可，用锤子轻轻敲碎石膏。

黄豆浸好后，捞出，按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，避免豆腐渣混进豆浆内。

把榨出的生浆倒入锅内煮沸，撇去面上的泡沫，火不能太猛，防止豆浆沸后溢出。

烧好的石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，稍后豆浆即可凝结成豆腐花。

豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，后用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。

将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

小贴士

石膏的焙烧程度要掌握好，烧得过心或未烧透都会影响凝固效果。

豆浆煮沸后要撇去泡沫，防止溢锅。

点浆时要动作轻柔，避免破坏已经形成的豆腐花。

压豆腐时，根据个人口味选择压的时间，压得越久，豆腐越硬，压得越短，豆腐越嫩。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的石膏豆腐了。