腌制牛肉加油

腌制牛肉时加油有以下几个关键作用：

锁住水分：

油能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分，防止在烹饪过程中水分流失，使牛肉保持柔嫩多汁。

增加嫩滑度：

蛋清含有丰富的蛋白质，能够增加牛肉的嫩滑度。同时，生粉也能形成一层薄薄的糊状物，包裹在牛肉表面，进一步防止水分流失，并保持嫩滑的口感。

提升光泽：

食用油还能使牛肉在烹饪过程中更容易上色，表面更加光亮诱人。

防止粘连：

加入少许食用油可以防止牛肉在下锅时粘连，保持肉质的完整性和美观。

具体操作步骤

准备食材：

牛肉、鸡蛋、生粉、食盐、蚝油、老抽、葱姜水、花生油等。

切割牛肉：

将牛肉切成大小均匀的薄片或块状，注意要横切纹路，以切断纤维的方向。

调味：

将切好的牛肉放入碗中，淋上适量蚝油与老抽，轻轻拌匀，直至牛肉均匀上色并吸收调味。然后加入葱姜水，边倒边搅拌，确保牛肉能充分吸收水分和调味。

封油处理：

加入足量花生油并充分搅拌，使牛肉表面均匀覆盖油膜，锁住肉内水分，确保烹饪时牛肉保持柔嫩多汁。

抓拌均匀：

加入蛋清和生粉，继续抓拌至均匀，确保每片牛肉都充分吸收调味料和水分。