生姜腌制法怎么腌制不辣

要腌制不辣的生姜，可以采用以下几种方法：

选择嫩姜

选用鲜嫩的仔姜，因为仔姜纤维少、辣度低，更适合腌制。

使用白醋和白糖

在腌制过程中，使用白醋和白糖来杀出生姜中的水分，同时保持其脆爽口感。具体做法是将切好的姜片放入大碗中，加入白醋和白糖，抓拌均匀后腌制。

加入蜂蜜或冰糖

在腌制过程中加入蜂蜜或冰糖，不仅能够增加甜味，还能使生姜的口感更加细腻。具体做法是将切好的姜片装入大碗中，加入老冰糖或蜂蜜，然后倒入白醋和食用盐，抓拌均匀后腌制。

去除辣椒成分

在腌制时不要加入辣椒粉或其他辣味调料，以免影响口感。

晾晒生姜

将生姜切成薄片后，先放在太阳下晾晒两小时左右，晾干水分后再进行腌制，这样可以去除部分辣味。

使用高度白酒

在腌制过程中加入高度白酒，可以起到防腐和增香的作用，同时也能使生姜的口感更加醇厚。

综合以上方法，以下是一个简单的腌制不辣生姜的步骤：

选择嫩姜：

挑选4斤鲜嫩的仔姜，洗净后切成薄片。

第一次腌制：

将切好的姜片放入大碗中，加入120克食用盐和120克白醋，抓拌均匀后腌制4小时。