先炒菜还是酱料再炒菜好

炒菜时先放菜还是先放酱料，这主要取决于具体的菜品和所期望的口味效果。以下是一些常见的做法和建议：

适用情况：大多数情况下，先炒菜再放酱料是比较常见的做法。这样可以确保食材充分受热，炒出香味，然后再加入酱料快速翻炒均匀，使菜品更加入味。

具体步骤：

1. 先将锅烧热，放入适量的油，加入葱姜蒜等调料爆香。

2. 将主菜放入锅中翻炒至基本熟透。

3. 根据需要加入适量的酱油、老抽、料酒、醋、糖等调料，快速翻炒均匀。

4. 最后再根据个人口味调整盐、味精、鸡精等调味品，翻炒均匀后即可出锅。

适用情况：对于一些需要特殊酱料味道的菜肴，如某些川菜或湘菜，可能会选择先放酱料再炒菜。这样可以更好地激发酱料的香味，使菜品的口味更加浓郁。

具体步骤：

1. 先将锅烧热，放入适量的油，加入豆瓣酱、甜面酱等酱料，炒出红油。

2. 根据需要加入切碎的葱姜蒜煸炒食物。