电饭煲蛋糕为什么发不起来

电饭煲蛋糕发不起来可能有以下几个原因：

蛋清没有打发好：

蛋清需要打发至硬性发泡，即打蛋器上可以立起一个尖尖角为止。如果蛋清打发时间不够或方法不当，蛋糕将难以发起来。

材料和比例问题：

原料的比例不对，如蛋、糖、面的比例应为2:1:1。此外，使用低筋面粉是制作电饭煲蛋糕的关键，其他类型的面粉可能导致蛋糕发不起来。

混合方式不对：

在混合蛋白与蛋黄糊时，应采用上下翻动的方式搅拌，而不是打圈搅拌，否则会导致蛋白消泡，影响蛋糕的膨胀。

水分和油分：

打蛋器和打蛋的盆必须干净，不能有水或油，否则会影响配方和打发效果。

预热和烹饪时间：

电饭煲需要提前预热，通常按下煮饭键后一分钟即可跳起。同时，烹饪时间需要控制好，过短或过长都会影响蛋糕的成品。

面糊过稀：

如果在制作面糊时加入的牛奶或水过多，导致面糊过稀，也会影响蛋糕的膨胀。

蛋白消泡：

蛋白在打发过程中如果出现消泡现象，如打发不足、打蛋时间过长或中断停留后再打等，都会导致蛋糕发不起来。

存放温度：

蛋糕在存放过程中如果温度过高，也可能影响其膨胀和口感。

为了解决这些问题，建议按照以下步骤操作：

1. 确保所有工具和容器干净，无水无油。

2. 严格按照推荐的原料比例准备材料。

3. 蛋清要打发至硬性发泡，使用上下翻动的方式混合蛋白与蛋黄糊。

4. 提前预热电饭煲，并控制好烹饪时间。

5. 如果使用低筋面粉，确保其质量，或者用普通面粉和玉米淀粉按3:1混合代替。

通过以上步骤，可以提高电饭煲蛋糕的成功率。