银耳出胶质
银耳出胶质的方法如下：
准备材料
取适量的银耳，清洗干净后泡发至软化，随后切小块备用。
充分泡发
将银耳冲洗一下后放水中浸泡30分钟以上，去除蒂部黄黄的部位，然后把银耳撕成小朵，越小越容易出胶质。撕好后继续泡水一个小时以上。
煮制方法
锅中加入适量的水，将银耳块放入锅中。
用中小火煮沸，然后改用小火继续煮15-20分钟，观察银耳是否变软，同时观察煮出的汤是否有胶质。如果银耳变软且汤有一定的黏稠度，即表示煮出了胶质。
如果煮出的汤还不够胶质，可以继续用小火煮一段时间，直到达到理想的胶质程度。
撕碎程度
银耳用手撕小块，一次性加入足够量的水，冷水下锅，糖不要加太早，起锅前5分钟加糖都可以，否则影响银耳出胶质。
火候和时间
锅内加入适量的水，把撕成小片的银耳倒进去，大火至水沸腾后改小火1个小时，然后大火5分钟即可。
炖煮时不要使用铁锅或者铝锅，因为这些金属材质的锅会与银耳中的某些成分发生化学反应，影响其胶质的释放。