蒸包子皮发青

蒸包子皮发青可能有以下几种原因：

碱放多了：

如果蒸包子时使用的碱放多了，会导致包子皮发青。这是因为碱会使面团中的蛋白质和淀粉发生化学反应，产生青色物质。

面发的时间太短或酵母问题：

如果面没有发好或者酵母放得太少，也会导致包子皮发青。面发的时间太短，酵母没有充分发酵，面团没有膨胀起来，就会导致包子皮发青。

酵母过期：

如果酵母过期了，也会影响包子的发酵，导致包子皮发青。

揉面手法问题：

在揉面的过程中，如果没有将各种配料揉匀，导致配料多的地方发青。

蒸笼底部没有隔离布：

如果在蒸笼的底部没有放一块纱布隔离，包子在蒸的过程中内部的水蒸气过多，会导致包子难以发大，也会使包子皮发青。

蒸汽不足：

在蒸包子的过程中，如果揭开蒸笼使温度和蒸汽不足，会导致包子迅速冷热交替，使包子皮发青。

面太硬：

如果揉面的劲道不够，致使面团过于硬实，蒸出来的包子也会发青。

和面过程中没有将酵母粉用温水冲开：

如果直接把酵母粉放在面粉中去搅拌，而没有用温水冲开，会导致酵母粉没有完全溶解，影响发酵，从而使包子皮发青。

为了避免包子皮发青，可以尝试以下方法：

控制碱的用量：确保碱的用量适中，不要放太多。