红烧排骨不放料酒和花椒
红烧排骨不放料酒和花椒是可以的，但需要调整一些做法来保持风味。以下是一些建议：
使用其他去腥方法
可以在焯水时使用料酒去腥，然后在炖煮时不加料酒，以免破坏汤汁的鲜香味。
可以用其他香料如生姜、大葱、八角等来去腥增香。
替代调味料
如果不放料酒，可以考虑用啤酒代替，啤酒的香气和口感也能为红烧排骨增添风味。
可用纯粮酒或米酒替代料酒，这些酒的香气较为柔和，不会过于刺激。
调整香料
可以减少或省略花椒的使用，因为花椒的香麻味可能会掩盖排骨本身的鲜味。
可以增加其他香料如桂皮、香叶、干辣椒等来增加风味。
增加鲜味
可以加入一些鲜味剂如鸡精或味精来提升整体口感。
加入一些富含鲜味的食材如干香菇、土豆、红椒等，既能增加口感层次，又能提升鲜味。