炖汤要不要放小苏打

炖汤时 可以放小苏打，但需要注意以下几点：

增加汤汁浓白度：

小苏打可以帮助骨头中的蛋白质和钙质更好地释放，从而使汤汁呈现出诱人的奶白色。建议每公斤骨头加入1-2克小苏打，过量可能会影响口感。

软化肉质：

小苏打具有碱性，可以中和肉酸，使肉质软化。在炖煮排骨或鱼肉时，加入适量的小苏打可以使肉质更加鲜嫩。

去除异味：

小苏打还可以帮助去除食材的异味，例如在煮鱼肉之前，加入一小勺小苏打浸泡30分钟左右，可以有效去除腥味。

适量使用：

虽然小苏打有助于提升炖汤的口感和风味，但过量使用可能会影响食物的味道和品质，甚至对身体健康造成不利影响。因此，在使用小苏打时，一定要控制好量，通常每公斤食材加入1/2茶匙至1克左右即可。

避免破坏营养成分：

虽然小苏打有助于提升口感，但过量使用可能会破坏食物中的维生素。因此，在使用小苏打时，应尽量通过其他方式如焯水、浸泡等去除血沫和杂质，以减少营养成分的流失。

综上所述，炖汤时适量加入小苏打可以改善汤汁的浓白度、软化肉质和去除异味，但需注意控制用量，以免影响口感和营养。