银耳怎么炖才不会黄色

炖银耳时，要使其保持洁白且胶质丰富，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 选择优质银耳

选取颜色微黄、质地较厚的银耳，这样的银耳更容易煮出胶质。

避免选择发黏或有霉变的银耳。

2. 正确的泡发方法

使用冷水泡发银耳，至少需要3至4小时，直至完全膨胀变软。

避免使用热水泡发，因为热水会加速银耳变软，但可能影响其胶质的形成。

泡发好的银耳要剪去黄色的根部，因为这部分较硬，不易炖煮至软糯。

3. 撕成小朵

将泡发好的银耳撕成小朵或小碎片，这样可以使银耳受热更均匀，胶质也能更快释放。

不建议整朵或大块放入锅中炖煮，这样不仅出胶慢，而且口感不佳。

4. 合适的炖煮火候