包包菜和金针菇

金针菇与包菜是常见的凉拌食材，搭配起来口感爽脆、风味独特。以下是金针菇拌包菜的做法：

材料

包菜

金针菇

大蒜

小米辣（或其他辣椒）

白芝麻

食用油

生抽

陈醋

代糖（或白糖）

盐

辣椒油（可选）

香菜末（可选）

花生碎（可选）

步骤

处理食材

包菜洗净切丝，用盐水浸泡片刻后捞出沥干。

金针菇去根洗净，撕成小朵或撕散。

大蒜切末，小米辣切碎。

焯水

锅中烧水，水开后先放入金针菇焯水至断生，捞出过凉水；再将包菜丝放入焯水，捞出过凉水后挤干水分。

制作调料

碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻，淋上热油激发出香味。

加入生抽、陈醋、代糖搅拌均匀。

拌合

将焯水后的金针菇和包菜放入大碗中，再倒入调好的调料，充分拌匀。

装盘

将拌好的包菜拌金针菇装盘，可以撒上香菜末和花生碎增加美观度和口感。

小贴士

焯水时间不宜过长，以免影响口感。

焯水后迅速过冷水，可以保持包菜的爽脆口感。

热油要足够热，才能激发出蒜末和辣椒面的香味。

根据个人口味适量调整调料的用量，使味道更加符合自己的喜好。

变种建议

可以加入一些胡萝卜丝增加营养和色彩。

如果喜欢酸味更重一些，可以适当增加陈醋的用量。

可以根据个人口味加入一些蜂蜜或糖来调和酸味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道爽脆可口、香辣开胃的包菜拌金针菇了。希望你喜欢这个食谱!