我包的包子怎么没有汤

包子没有汤的原因可能有多种，以下是一些常见的问题和解决方法：

面发过了：

如果面团发酵时间过长，会导致包子皮过于松软，无法锁住汤汁。解决方法是控制好发酵时间，确保面团在合适的状态下进行包制。

下剂子没有醒发到位：

在包制前，如果剂子没有充分醒发，也会影响包子皮的口感和保水能力。解决方法是确保剂子在包制前有足够的醒发时间。

蒸包子时没有上汽：

蒸包子时，必须确保蒸锅上汽，这样包子皮才能膨胀，汤汁才能在包子内部积聚。解决方法是蒸包子时一定要上汽，并且蒸7分钟后关火，焖2-3分钟再掀盖取出。

面皮过厚：

如果包子皮过厚，也会影响汤汁的储存。解决方法是调整面皮的厚度，使其适中，以便更好地锁住汤汁。

灌汤技术问题：

如果是制作灌汤包，需要掌握一定的灌汤技术。首先，要选择合适的面皮，然后确保在包制过程中汤汁能够顺利灌入。解决方法是可以在包子底部先放入一些皮冻或肉冻，这样在包子蒸熟后，皮冻或肉冻融化，就会形成汤汁。

肉馅调制问题：

肉馅的调制也很重要。要确保肉馅中的水分充足，并且要顺着一个方向搅拌，使肉馅更加抱团，这样包出来的包子才会有汤汁。

蒸制时间不足：

如果蒸制时间不足，包子可能没有完全熟透，导致汤汁无法充分积聚。解决方法是确保包子蒸制时间足够，通常需要蒸7-10分钟，具体时间根据包子的大小和厚度调整。

通过以上方法，可以解决包子没有汤的问题。建议根据实际情况，逐一排查问题所在，并进行相应的调整。