什么油炸东西起沫

油炸东西起沫的原因主要有以下几点：

油的品种：

豆油、花生油等含磷脂较高的油脂在遇高温时容易起泡沫。磷脂极易吸水，并且是一种良好的表面活性剂，导致油水乳化，产生丰富的泡沫。

油的使用次数：

多次使用的油在炸东西时容易起沫，因为油中积累了较多的杂质和水分。

油的精炼程度：

未经充分精炼的油，如毛油或二级油，含有较多杂质，如油渣子，这些杂质在加热时容易产生泡沫。

油温：

油温过高也会导致油起沫，因为高温会使油中的水分迅速蒸发并形成气泡。

食材的水分：

如果食材表面含有较多水分，当这些食材接触到热油时，水分会迅速蒸发并形成气泡，导致油起沫。

油中的其他成分：

油中如果含有其他杂质或成分，如面粉颗粒等，这些物质在热油中也会产生气泡。

解决方法

撇沫：

使用汤勺将油面上的泡沫捞出来。

放调料：

在油中放入花椒、盐、生姜片或芡粉等调料，这些调料可以帮助去除油沫。

预热油：

将油倒入锅中后，先开小火将油烧至微微冒烟，然后再进行炸制，这样可以减少油沫的产生。

去除水分：

如果油中水分较多，可以将油烧至三四成热，水分蒸发后，油面泡沫会消失。