成都油炸麻辣烫的做法
成都油炸麻辣烫的做法如下：
准备底料
牛油20斤
菜油5斤
郫县豆瓣酱4斤
朝天椒2.5斤
花椒2斤
冰糖2两
姜1斤
葱0.5斤
八角0.1斤
香果0.5两
沙姜0.5两
栀子0.5两
草果0.6两
谬糟2瓶
豆豉1袋100克
胡椒0.5两
制作底料过程
将郫县豆瓣酱剁细，干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并泡透。姜去外皮拍松，与干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，姜也加入绞成茸。冰糖拍碎备用。葱姜切块备用，紫草泡透切成小块备用，各种香料均清水泡透备用。
两种油混合均匀，烧至八成热后端离火口，降至四成热时备用。豆豉剁成茸，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀，制成香辣酱备用。