做馒头为什么发面好

做馒头发面好的原因主要有以下几点：

酵母的活性：

酵母在面团中进行有氧和无氧呼吸时会产生二氧化碳和酒精，二氧化碳会使面团膨胀，从而使馒头变得松软和富有弹性。酵母的活性受温度影响，40℃左右时活性最高，因此发面时应尽量提供温暖的环境。

白糖的促进作用：

白糖可以为酵母提供营养，促进其发酵。同时，白糖在分解过程中会产生葡萄糖，为酵母提供呼吸所需的能量，从而加快发酵速度。

适宜的面团湿度：

面团需要充分吸水膨胀，形成有弹性的面筋网络结构。和面时，应根据面粉的吸水性调整加水量，使面团达到最佳状态，即“手光、盆光、面团光”。

二次醒发：

揉面后，应将面团进行二次醒发，使其膨胀到原来的1.5倍大。这一步骤有助于馒头表面光滑、白亮，并且层次细腻。

温度和湿度控制：

发面过程中，应保持温暖的环境，冬天可用温水，夏天则可用冷水。此外，发酵时可将蒸锅预热至温热，再将面团放入，以加速发酵过程。

使用合适的酵母：

现代酵母纯度高，发酵过程中不会产生酸味，也无需用碱中和，既卫生又避免了破坏面粉中的营养成分。

综上所述，发面好能确保馒头口感松软、蓬松，并且香甜可口。掌握好以上几点技巧，可以大大提高馒头的制作成功率。