餐厅蒸馒头塌陷怎么办

餐厅蒸馒头塌陷的问题可以通过以下几个步骤来解决：

正确发面

使用酵母粉时，应将其溶解在温水中（约35°C），而不是直接加入面粉中搅拌。

发酵时，确保环境温度适宜，通常室温下发酵1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

做好排气

在揉面过程中，加入少量干面粉防止粘黏，并用力揉搓排出面团中的空气。

揉好的面团需静置醒发一段时间（约10分钟），让面筋进一步松弛。

二次发酵

在第一次发酵后，将面剂进行二次发酵，使其表面形成细腻的小气孔，发酵至原来的两倍大。

热水上锅蒸

蒸馒头时，应使用热水上锅，让馒头在逐渐升温的过程中慢慢膨胀。

蒸熟后，不要立即打开锅盖，应先闷几分钟，以防止因温差骤变导致馒头回缩。

掌握火候与时间

蒸制时，保持中大火力，水开后放入馒头坯，蒸制约15分钟。