调料添加步骤

调料添加的步骤通常遵循以下原则：

加热前调味

盐：通常在烹饪的最后阶段加入，以避免过早添加导致菜肴过度煮熟或味道过咸。

糖：可以在烹饪前或烹饪过程中加入，但通常比盐晚一些，以避免糖分过早被吸收。

酱油：一般最后加入，以保留其颜色和风味。

料酒：在烹饪肉类菜肴时，通常在锅内温度最高时加入，以突出料酒的香味并遮盖腥膻。

加热中调味

醋：在炒肉菜时，醋应在糖和酒之后加入，以避免糖不易溶解和酒的香味逸失。在炒素菜时，可以早点放盐以加快蔬菜熟成。

味精：在70℃-90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

加热后调味

辣椒粉和花椒粉：根据个人口味，在炒香蒜末和姜末后加入，翻炒均匀。

白芝麻、葱花和香菜末：在炒好的调料中加入，以增添香气和口感。

具体建议

炒肉菜：先放糖和少量料酒腌制，去除腥味，使肉更嫩。糖在盐之前放，盐在肉八成熟时加，酱油最后加。